|
Vildtmonopol
omsider brudt
Wild-Life-Image.dk Havnens Fiskehus i Århus begynder nu at bruge autorisation som vildtbehandlingssted.
Den monopollignende tilstand på småvildtmarkedet er omsider brudt. Bjarne Frost Vildt, der i lang tid stort set har været det eneste danske, autoriserede vildtbehandlingssted, som behandler fjervildt, får nu konkurrence fra Havnens Fiskehus i Århus.
Den århusianske virksomhed, der på sjette år ejes af Henrik Pihlkjær, har været autoriseret efter de kringlede EU-regler i to år. Virksomheden har i år også indhandlet forårs- og sommerbukke, men i dette efterår sætter Havnens Fiskehus turbo på at opkøbe, forarbejde og videresælge skudt småvildt med hovedvægt på ænder, fasaner og duer. Dertil hjortevildt.
- Før jeg for seks år siden købte virksomheden, havde den tidligere ejer af Havnens Fiskehus, Søren Birup, en omfattende handel med nedlagt vildt. Så reelt er blot det, der fortsætter med en ny ejer, og til modtagelse, behandling og pakning af vildt har vi fået indrettet et specielt rum, adskilt fra den del af virksomheden, hvor vi håndterer fisk, siger Henrik Pihlkjær, der venter, at flere af de godser, som tidligere leverede nedlagt vildt til virksomheden, vil genoptage dette. Og han venter desuden, at nye leverandører vil komme til.
Wild-Life-Image.dk
- Det år, den sidste ejer stoppede med at handle med vildt, håndterede virksomheden 10.000 stykker vildt på den relativ korte tid, jagtsæsonen strækker sig over. Desuden kom mange folk med vildt, vi skulle gøre klar til gryden eller fryseren for dem, og dette vil utvivlsomt fortsætte. Den politik, som vi før anvendte ved køb af vildt, vil også blive fortsat, hvilket betyder, at vi ikke vil modtage ænder og fasaner, der skydes først på sæsonen. Når ænderne ikke længere er pindede, og fasanerne er fuldt udviklede, begynder vi at tage dem ind, og udover at vores butiksansatte skal deltage i behandlingen af vildtet, satser vi ved spidsbelastning på assistance udefra, siger Henrik Pihlkjær.
Havnens Fiskehus har endnu ikke fastlagt sin prispolitik, men Henrik Pihlkjær vægter, at de folk der leverer vildt til virksomheden, behandles fair. En fasan eller and med en lille blodansamling på låret vil således ikke blive frasorteret, hvis blodet ikke er gået i kødet, og pletten kan skrabes bort med en kniv. Desuden vægter Henrik Pihlkjær, at leverandørerne får en ordentlig betaling for det vildt, som de leverer. Umiddelbart mener han således, at en fejlfri gråand skal betales med 20 kr., mens en due skal ligge på 8-10 kroner. Endelig vurderer han, at virksomheden lander på, at man vil betale 10-12 kroner for fasanhøner og tre-fire kroner mere for fasanhaner. For kronvildt er han ikke utilbøjelig til at mene, at man lander på 22-23 kroner kiloet, mens prisen for råvildt, dåvildt og sikavildt antagelig bliver cirka 30 kroner pr. kg. Havnens Fiskehus vil derimod ikke modtage gæs. Henrik Pihlkjær har ikke gode erfaringer, og for at eliminere risikoen for, at han til folk sælger ældre gæs, som ikke kan steges møre, mener han, det er bedst ikke at handle med gæs.
Havnens Fiskehus vil dels videresælge det dyrlægekontrollerede vildt i forretningen på Århus Havn. Desuden satses på et salg til grossistvirksomheder. Vildtafdelingen kommer for alvor i gang cirka 1. oktober, og det vil ifølge Henrik Pihlkjær blive ledsaget af en annoncekampagne i dagspressen, som skal cementere Havnens Fiskehus som et nyt vildtbehandlingssted, der køber og sælger skudt vildt.
|
