|
|
||||||||||||||||||||||||||||||
 Kødet fra edderfugle er en herlig spise med mange tilberedningsmuligheder.
Jeg er flasket op med at spise vildt og har altid sat pris på det. Set gennem min optik, så når man tæt ind på jagtens inderste sjæl, når man ærer det vildt, man har nedlagt ved at tilberede det til et herligt måltid, som det er en ekstra stor fornøjelse at nyde sammen med ikke-jægere.
Blandt det vildt jeg gerne spiser, er edderfugle, fra hvilke jeg dog kun bruget brystkødet, som er fint og regulært kød, der kan tilberedes på flere måder: Fx som engelsk bøf eller røget.
Jeg synes også, brystkødet er super til ragout. Uanset tilberedningen, så skal brystkød fra edderfugle renses for fedt i kanterne og på undersiden. Fedtet er lig tran, der giver en ram smag, hvis det steges med det siddende på kødet.
Når brystkødet er renset for fedt og eventuelle blodansamlinger fra indskudte hagl, så skæres det ud i passende terninger og brunes i en gryde sammen med bacon i passende stykker. Bacon giver kødet fra edderfuglene en pikant smag. Når kødet er brunt, tilsættes løgringe og champions eller terninger af vilde svampe, og når det har simret lidt, tilsættes madlavningsfløde og kulør. Retten skal derefter simre for lav varme i en times tid, indtil kødet er mørt. Herefter smages retten til og jævnes.
Den herlige ragout kan nydes sammen med kogte kartofler. Jeg foretrækker dog kartoffelbåde, som drysset med timian, salt og peber tilberedes i olivenolie i et ildfast fad i ovnen. Af tilbehør matcher syltede vilde tyttebær og rødbeder, og hvis man til retten nyder en fyldig rødvin med frugtsmag, så går det hele op i en højere enhed. Velbekomme!
|
INDHOLD
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
