Råvildt – Fra nedlagt til parteret

Butiksslagter og konservater viser her, hvordan man forvandler et stykke råvildt til lækre udskæringer

Video og redigering: Robin Grønborg Sand (juni 2017)

Kasper Pedersen er konservator, men har en fortid som uddannet butiksslagter og her viser han hvordan man forlægger en råbuk. Hvis man følger anvisningerne i de to video-optagelser, vil man stå tilbage med udskæringer, som ses nederst i denne artikel.

Kasper Pedersen understreger, at forlægning ikke er en del af den service, der udføres af Nordjysk Trofæmontering, hvis man indleverer en råbuk til montering eller afkogning.

Tournedos med røget bacon

Rygfiletter forrest i billedet, dernæst mørbrad og to lårtunger bagerst

Småkød til gryderet

Rullepølse og rullesteg

Steak og inderlår

Coultte-steg og skanker

Klump og steaks af klump

Småkød til fars eller gryderet